發(fā)芽米，主要是指處于發(fā)芽狀態(tài)的糙米，而且稻米剛剛發(fā)芽的時候，是營養(yǎng)價值******的時候，那么發(fā)芽米的功效與作用都有哪些呢?

控制血糖

發(fā)芽米中含有大量的膳食纖維，可以幫助減緩腸道吸收糖分，有助于控制血糖;所富含的B族維生素，無論是維生素B1，還是維生素B2，都可協(xié)助體內(nèi)進行糖類的分解與代謝，控制血糖值。

******排便

發(fā)芽米的纖維素只有0.4克，大米只有0.12克，纖維素沒有熱量，但是可以刺激大腸蠕動，******排便。

抑制肌膚細(xì)胞老化

發(fā)芽米上的米糠所含的蛋白質(zhì)，維生素及無機物質(zhì)，能給予肌膚養(yǎng)分，除了有美白功效外，還有抗自由基，抗老化的作用，能抑制肌膚細(xì)胞老化。

發(fā)芽米的營養(yǎng)成分

發(fā)芽米作為植物蛋白和脂肪資源，含有多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量可與蛋白質(zhì)和脂肪媲美，除此以外，發(fā)芽米中還含有膳食纖維，糖類，鈣，鐵，鋅，硒，必需氨基酸，維生素B1和維生素B2等元素。

吃發(fā)芽米的好處

1、糙米在水分，氧氣充足，溫度適宜的條件下，發(fā)芽之后，所含的維生素C，維生素E，維生素B6等營養(yǎng)元素倍增，營養(yǎng)價值更高。

2、糙米中含有大量的酶類，包括蛋白酶，纖維素酶以及植酸酶等，這些酶類以結(jié)合的形式存在于糙米皮層和胚芽中，糙米發(fā)芽之后，這些結(jié)合緊密的營養(yǎng)素變成游離狀態(tài)，所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收;再者，糙米發(fā)芽后，所含的植酸含量會降低一半，更能提高鐵，鋅，鎂，硒等微量元素的吸收率。

3、糙米發(fā)芽活化后，所含的纖維素，半纖維素將糙米皮層中的纖維素和半纖維素分解，發(fā)硬的皮層軟化，這樣的米蒸出來的飯，口感變得軟糯，沒有糙米飯那么生硬。

發(fā)芽米的食用方法

軟骨燉發(fā)芽米

材料：豬軟骨225克，發(fā)芽米1杯，蝦米適量，食鹽1/2小匙。

做法：

1、將豬軟骨放入滾水中汆燙，撈起洗凈。

2、蝦米以清水浸泡5分鐘，挑去雜質(zhì)，瀝干。

3、發(fā)芽米浸泡30分鐘后，洗凈瀝干。

4、將發(fā)芽米，豬軟骨，蝦米放入鍋中，加1000毫升水，開大火 煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，加食鹽調(diào)味即可。